【材料】
・水 ・・・ 15リットル
・親赤どり中抜き ・・・ 5kg（４羽程）
・ネギ（青い部分） ・・・ 適量
・ニンニク ・・・ 適量
・しょうが ・・・ 適量

① 寸胴に水、中抜き、適当な大きさに切った生姜・ネギ・ニンニクを入れ強火で炊きます。

② 沸騰寸前なったら弱火にします。
（火加減は、小さな気泡が立つ程度）

③ 約95度で４時間ほど煮込みます。

④アクが出てきたらきれいに取り除きます。

⑤ 鶏油が浮き始めるので丁寧に取り除きます。
（鶏油はラーメンに入れたり、炒め物にも使えます。）

⑥ 煮込み終わったら静かにスープをこします。

◎ 白湯スープは、スープを沸騰させて中抜きから油やゼラチンをたくさん出して、白濁させて下さい。高火力であればあるほど白濁が早く進み旨味が出ます。
◎ この作り方基本的なスープの採り方の一例です。煮込む具材や分量はお好みで変えて下さい。