「丸鶏ミンチ」と「もみじミンチ」を使えば、一度に清湯スープと白湯スープの
両方を短時間で簡単に採ることができます。

【材料】
・丸鶏ミンチ：4kg
・もみじミンチ：1kg
・水：10ℓ

◎ ミンチと水の重さの比率は1：2が目安です。
◎ ミンチなので下処理はいりません。
◎ 水は軟水をおすすめします。

■ まず最初に清湯スープを採ります。

① ミンチと水を寸胴に入れて、弱火で煮込みます。
（あまり激しく沸騰させないようにしてください。）

② 煮込みながらミンチを崩してください。

③ 鶏油と灰汁を丁寧に取り除きます。
（鶏油は次の白湯スープで使うので、取っておいてください。）

④ 30分ほど煮込めば清湯スープの完成です。
このまま白湯スープを作るので、鍋の中のミンチを残してスープだけ取り出してください。

■ 白湯スープを採ります。

⑤ ④からスープを取り出します。

⑥ 水5ℓと前ページ③で取り除いた鶏油を加えます。

⑦ 強火で炊きます。
（とろみが足りない場合はもみじミンチを追加してください。）

⑧ 30分ほど煮込めば白湯スープの完成です。

これで絶品鶏スープの完成です。

ミンチの枚数や野菜と一緒に煮込むなど、お好みにあわせて調整して下さい。